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油 条 秘 方

用料:

高筋面粉 500克

泡打粉5克

盐 6克

糖 6克

牛奶(或水)285克(微波炉加温到不棘手)

做法:

1: 将泡打粉、盐、糖、加热好的牛奶(或水)放容器里拌和均匀,静至10分钟左右;

2:参加面粉,揉2-3分钟(不必揉得很润滑,可在手上抹少数油防粘),加盖室温放置两小时;3:再揉光稍压扁,加盖,至冰箱过夜。

4:次日早晨取出面团,案板上抹油,擀成1/4厘米厚的面片,再切成拇指宽的条(长短切成炸锅的直径的1/2左右);

5:炸锅下油加热到见小泡,将两根切好的面条块堆叠,再用基佬王筷子在上面悄悄压一下,捏紧两头,扯成本来长度的一倍,扭一扭放入油锅,并立即用筷子翻滚,使其受热均匀,炸到金黄,沥去剩余的油即可。

交心提示:

1:炸油条的油要烧的比较热,以面条放入即受热起大泡为好(实践耗很少的油);

2: 面条厚度1/4厘米较好,太厚里边还未炸熟,外面现已太焦;

3:主张热油的时分先将面条操作好,油炸的时分才不会手忙脚乱;

4:面条放入油锅今后,要敏捷的用筷子翻滚,才干炸得均匀;

5:放在冰箱里饧的面,最长能够放到第二天挛纾假如着急吃?-3个小时估量问题也不大;

6:假如将面团擀成1/8厘米厚的圆面片,中心划2刀,还能够炸成油饼;

7:油条尽管香口好吃,因为是油炸食物却不主张经常吃,吃的时分主张调配一些清淡的豆浆、生果等。

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用料:

中筋面粉500克、盐5克、鸡蛋1粒+菠菜汁=260克、另备少数面粉。

做法:

1:中筋面粉盛入盆,鸡蛋耶兰提尔充沛打散,菠菜加盐揉捏后过滤挤出菠菜汁;

2:将鸡蛋液和菠菜汁充沛拌匀,一边拌和一边将混合液参加到面粉里,揉成较为润滑的硬面团,掩盖保鲜膜饧20分钟左右;

3:将饧好的面团分红2份,其间一份掩盖保鲜膜保湿,一份擀成较厚的大圆面片;

4:在圆面片上撒上少数面粉用手扫均匀,之后将圆面片卷在擀面杖上,用均匀、较大的力道擀开,半途不断的翻开、卷起、并改换方向擀制,尽量使面片遍地受力共同,厚薄均匀;

5:将圆面片一向擀到大约低于1mm的厚度时,将面片翻开,撒上少数面粉扫开,将面片叠成一叠;

6:用刀将叠好的面片切成喜爱的宽度,用手将切好的面条抖散,以此类推擀完一切的面团;

7:锅里参加较大份量的水烧开,放入面条搅散后煮4分钟左右至面条断生,捞出即可食用。

交心提示:

1:制造手擀面的面粉最好是高筋面粉,其次是中筋面粉,低筋面粉不适合做手擀面,运用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用力量较大,运用中筋粉时擀制稍为简单,能够参加鸡蛋添加制品的劲道口感;

2:菠菜汁也能够用其他蔬菜、生果汁、水替代,运用菠菜类菜汁的时分,尽量只取纯菜汁,过滤出来的菜渣能够参加鸡蛋、盐、面粉等煎制成小点食用;

3:和洽的面团不能立刻擀制,要掩盖保鲜膜保湿饧20-30分钟,若一次和的面太多,空间美食之秀丽餐厅分隔擀制时,放置在一边的面团要留意掩盖保鲜膜保湿,避免水份蒸腾面团变干;

4:原则上擀面杖较长比较好用,擀面时要用均匀、较大的力道擀开,半途不断的翻开、卷起、并改换方向擀制,尽量使面片遍地受力共同,厚薄均匀,半途能够撒上少数面粉防粘;

5:擀好的面片摊开后用手抚摸,发现未能擀制均匀的当地,能够再将该处擀几下,尽量到达一切面片厚薄均匀;

6:手擀面煮制今后会涨发,所以擀面不能太厚,不然制品会更厚,以低于1mm为宜,切面的时分能够依据各人喜爱确认面的宽窄;

7:煮手擀面的水要多,水开后再下面条,一次擀制了过多的面条,能够参加较多的面粉抖开,装入密封性好的保鲜袋、保鲜盒,放入冰箱冷冻,随吃随取尽早吃完。

蒸包子的武功秘籍

萝 卜 丝 鲜玉浦 肉 包

做法 & 用料 :

交心提示:

1:中筋面粉便是一般的包饺子的面粉;

2:快速发酵粉便是酵母,比方“安琪”酵母;

3: 消融发酵粉的时分加白糖,是因为白糖是发酵粉最喜爱的“食物”,能够让面团更好的发酵;

4:消融发酵粉的的水最好是温水(不棘手),因为林荫成阳温水也能够协助更好的发酵,水不能太烫(不超越40度),不然会将酵母“烫”死失掉“活性”,这样面团是肯定发不起来的;

5:发酵粉水最好要边拌和边分次参加,这样面团和水才简单拌和均匀;

6:和面的时分假如觉得很稀、粘手,不要置疑,倒入适量的玉米油就不会粘了,面团太干,蒸出来的包子会比较的硬;

7:因为面团很软,很简单揉,所以面团要尽量的揉润滑(3、4分钟);

8:盖上保鲜膜饧发的时分,假如房间有开空调,想要快发能够放到室外(李俊豪现在相片40-45分钟),可是最好不要放在阳光直射处,等面团发置2倍大就能够了;

9:擀包子皮的时分不必揉的太凶猛,撒点干面粉防粘,把小剂子团成团擀薄即可,要边上薄,中心厚;

10:包好的包子要盖上保鲜膜持续饧发20-30分钟,因为擀皮的时分释放了一部分面团里的空气,持续饧发能够让包子发的更均匀丰满墙纸图片,油条、面条、包子、小笼包、煎饼、韭菜盒子等秘方,耽;

11:滚水大火蒸包子(如同也有的人冷水蒸?),包子下面要放蜡纸防粘(洁净的纱布也行);

12: 包子包好后饧发和放入锅里蒸的时分,包子之间要有距离,因为包子再发、蒸的时分会“变大”,假如互相放的太近,很简单粘很一大团;

13:蒸好后不要立刻揭盖子,因为包子瞬间从热到冷,会缩短(便是有人说的“灰心”),“灰心”也有或许是包子皮没有揉匀,皮里有空气,揭开后受冷空气缩短,包子天然就会“灰心”啦;

14:关于包子的馅料,能够依据自己的喜爱来预备,拌馅的时分能够适量的加一些清水、苏打粉(用筷子蘸一点)好让肉馅吸收水分(可是假如不是做灌汤包,不要加太多的水,避免馅料太稀欠好包),蒸出来的包子馅才会多汁、新鲜。

新增无敌改进配方:

1:中筋面粉500克,泡打粉5克茶匙

温水250克、10克、发酵粉15克、

做法和上面相同,便是面团略微干爽一点,做馒头、包子也都很好!

假如想快速发面,能够将和洽的面团放在电饭煲内胆里上面盖上保鲜膜,放在有热水的蒸锅最上青青草在线华人层(不要加热、水不要太烫),最终还要盖上蒸锅的盖子,这样30-40分钟叶万焕就能够了,冬季特别好伊达政宗全歼友军用!

关于开水蒸包子和冷水蒸包子:

现在俺自己是觉得开水好,为啥咧,水开的时分蒸汽大,包子一进去,就开端快速发大,可是条件是,你包好了包子,最少得再盖上饧发15-20分钟可是假如你包好后就想从速蒸,那么就要冷水下锅,这样好让包子包好后有个二次饧发的进程~~

因为包包子擀皮的时分,排掉了面皮里的部分空气,没有二次饧发,面皮发酵的不均匀,包子蒸出来就不太好啊。

酥 脆 豆 芽 煎 饼

用料 & 做法:

交心提示:

1:假如乐意,豆芽的根部尽量摘去,避免影响口感;

2:假如筒筒家里有白米磨的米粉,用来替代面粉会有不相同的口感;

3:煎的时分,蛋面糊和豆芽要一同舀到煎锅里,不要开端只舀了豆芽,最终却只剩余蛋面糊;

4:参加的墙纸图片,油条、面条、包子、小笼包、煎饼、韭菜盒子等秘方,耽苏打粉也叫小苏打、碱面?)不要太多,不然碱味太重,用筷子头沾一点即可;

5:苏打粉遇油脂受热发生化学作用,会而使煎炸的食物膨松酥脆,假如没有不加也能够;

6:饼糊到入煎锅第一面煎1-2分钟左右,悄悄晃动锅,假如饼体也随之晃动,证明和锅触摸的一面煎好了,然后翻面煎另钱韦成一面;

7:能够依据自己的喜爱,在饼液里参加火腿粒、培根粒、虾仁粒等等;

8:喜爱更香脆的口感,能够恰当的调整煎制的时刻;

9:嗜辣的筒子,乃至能够在饼糊里参加适量的“老干妈”辣酱,滋味天然更胜一筹嘿 。

薯 香 糖 不 甩

用料:

红薯、糯米粉、鸡蛋、红方片糖、熟芝麻、开心果、熟花生。

做法:

1:红薯去皮切成小块,放入微波炉中微波至熟,取出捣成红薯泥,参加适量糯米粉和成软硬恰当的红薯糯米团;

2:将和洽的糯米团等分红若干份,滚圆、中心用小勺按扁;

3:烧开水,将糯米片放入滚水里煮至熟,捞起放入大碗里;

4:煮的一起将鸡蛋打散煎成蛋皮并切丝,熟芝麻、开心果、熟花生稍稍敲碎备用;

5:红方片糖半块加适量水,小火煮成较为浓稠的糖浆;

6:将糖浆浇在糯米团上,拌匀,吃前撒蛋皮丝、坚果碎即可。

交心提示:

1:红薯能够换成南瓜等喜爱的种类;

2:参加糯米后和成的红薯糯米团,软硬和耳垂差不多,不要太硬或太软,不然口感欠好;

3:煮糯米团和煮汤圆相同,水滚后放入煮到团子飘起,再煮一瞬间即可;

4:红方片糖小火煮,避免有苦味,也能够用蜂蜜替代,若用蜂蜜就不必煮了;

5:各式坚果最好是事前炒熟的,比较香,吃之前再浇到糖浆上,过早参加会失掉坚果酥脆的口感。

双 味 糯 米 糍

用料:

糯米粉、澄粉、南瓜、紫薯、速溶黑芝麻粉、糖、黄油、细椰丝。

做法:

1:紫薯去皮蒸熟,参加适量糖、黄油乘热,捣烂拌和成泥,为紫薯馅;

2:速溶黑芝麻粉一点一点参加适量开水、糖、黄油拌和成泥,为黑芝麻馅;

3:南瓜蒸熟,乘热参加糯米粉、澄粉、玉米油(份额为5:1:1)拌和;

4:和成软硬适中的南瓜面团;

5:紫薯馅、黑芝麻馅、南瓜团各分红相同数量的等份;

6:取一个南瓜团稍稍按压成片状,放入一个馅料;

7:一手托住面团,另一只手拇指用力,用转压的办法包成圆团,滚圆;

8:下垫烘焙纸,水开后大火蒸10-15分钟;

9:当心取出,每一个都均匀的滚上细椰丝即可。

交心提示

1:紫薯、南瓜蒸熟的进程也可用微波炉操作,但紫薯微波简单变干,微波前加少数凉水;

2:速溶黑芝麻粉便是市售的冲泡型黑芝麻糊;

3:制造馅料的时分参加适量黄油,可使馅料更润泽甘旨;

4:糯米粉、澄粉、玉米油份额为5:1:1较好,参加适量澄粉可下降糯米粉的黏度,使之不那么黏牙,但加的太多,面沈虎禅大传皮就会发硬,口感欠安;

5:最终蒸的时分,现已是半制品,尽管很简单熟,但仍是要视糯米团巨细恰当削减、添加蒸制时刻,避免呈现单个不熟的现象;

6:做好的糯米糍,主张室温保存,尽早吃完

灌 汤 小 笼 包

原资料都是找冰箱现有的:猪皮冻、牛肉碎、韭菜、鸡蛋、姜蒜。

拌馅:把各种馅料且碎,放在一个比较大的容器里,尽量往一个方向拌和使之上劲。因为是灌汤小笼包,拌馅就要多加水,cosarctanx要边拌和边加水,一向加到馅料变成糊糊状。

和面:

一般面粉1.5cup、温水120ml、盐少数

(面要和的有筋道,记得多揉,揉好了饧一会再揉一会,小牛在揉的时分觉得面很筋道很好玩,就在那扯啊摔啊,玩了好久,哈哈很过瘾。)

开端包了,想着包小笼应该和包包子是相同的吧?如是就按了包包子相同的办法

高 钙 糊 塌 子

用料:

嫩西葫芦、虾皮、鸡蛋、牛奶、黑胡椒粒、盐、蘑菇精、水。

做法:

1: 小号色拉盆里放入适量面粉、虾皮(用清水稍稍冲刷沥干)、鸡蛋、牛奶、黑胡椒粒、盐、蘑菇精;

2: 嫩西葫芦洗净擦干,先切成片,然

后改刀成丝;

3: 将切成丝的西葫芦放入色拉盆,一边拌和一边参加适量牛奶、水的混合物;

4: 直到充沛混合均匀,成为较稀的、能够活动的面糊;

5: 锅里参加少数油烧热,倒入一勺面糊小火煎黄,翻面后再参加少数油,小火煎黄即可。

交心提示:

1:虾皮烹饪前,最好用水冲刷一下,避免虾皮里边带有少数砂子;

2:西葫芦丝处理好今后,主张不要事前用盐腌,这样蔬菜出水后,或许形成一部分的养分丢失;

3:糊塌子的面糊不要太干,较稀煎出来的糊塌子才干外脆内软,香浓好吃;

4:煎饼的时分,开端参加少数的油,煎好一面翻面后再参加少数的油煎,能够用最少的油煎出最健康好吃的饼;

5:煎饼的时分,假如用烘焙专用的橡皮刀翻面,更便利好用;

6:老年人吃虾皮补钙,每日不宜过多,而高胆固醇血症者,吃虾皮以定量为好,虾皮含钙高,故睡觉前最好不要食用虾皮。

发 面 韭 菜 盒 子

====发面:用料(能够做6个的量)=====:

1.墙纸图片,油条、面条、包子、小笼包、煎饼、韭菜盒子等秘方,耽中筋面粉5yankuai00克,泡打粉5克,拌匀;

2.温水2処女50克(超越30度酵母是会被烫死滴),糖1大匙,快速发酵粉5克,面粉1匙,拌和均匀,静置10分钟;

3.在1里渐渐的参加一半的2料,边加边拌和均匀,然后再参加剩余的1料(这样面更简单和匀);

4.揉面时面团粘手的话,往手上涂点玉米油,不要再加干面粉。盖上保鲜膜,放在温暖的当地保温,比及面团发至本来的两倍大,用手指按一下没有立刻弹起来便是面发好了(45分钟左右)。我将和洽的面团成了“心”型,可发好后就变形了;

5.将发好的面团等分红6份,用保鲜膜盖住保湿待用。

注:这种份额发面用来蒸包子,花卷和馒头都是能够的。

=====等候发面的一起就能够开端预备馅啦!=====

1.香菇1朵,用水泡软,洗净切小粒(家里没有了,我没有用);

2.鸡蛋2粒,我习气加2滴酱油觉得煎起来更香;

3.韭菜洗净晒干切小段,嫩豆腐适量切小粒,培根一条切小粒,蒜姜适量;

4.先把蛋煎好盛起捣碎,爆香培根和蒜姜,然后参加嫩豆腐,最终参加适量盐,生抽和黑胡椒调味;

5.快起锅的时分拌入韭菜(假如太早拌入韭菜会出水,欠好包),放凉待用;

韭菜盒子的主角是韭菜,其它的天然是你爱加什么加什么,虾和肉都是能够加的。我在调馅的时分就有个人一边流口水一边烦琐说要加就加它10种8种才好吃!

=====包韭菜盒子====

1.拿一份切好的面团擀成中心厚边缘薄的皮,把馅放在皮的上方;

2.合拢皮,边上用叉子压一压;

=====煎韭菜盒子====

1.锅里放一点油,把做好的韭菜盒子放进去,盖上盖子煎1分钟,翻面再煎1分钟;

2.参加1大刘雯刚勺水再盖住盖子让韭菜盒子在里边焖到水干,记住这时煎的时分要晃动一下锅避免粘锅;

3.水干后揭盖子再把双面煎脆就能够出锅了(1分钟左右)!

煎的进程要有点耐性,要避免煎糊啊,也有的人直接煎不放水,也是能够的,我这样是因为用的发面,就借用了生煎包子的煎法。

调配上一些清淡的沙拉就能够大快朵颐了因为用了发面的原因,吃起来很软,也更简单消化。

切开看看,留意不要吃的太撑啊

玉 米 发 糕

用料:

1。鸡蛋4个,柠檬2粒(或白醋1茶匙),糖1/3杯,butter1/5条(或玉米油2大匙)2。玉米面粉2/3杯,中筋面粉1/4杯,加3/4茶匙泡打粉拌和匀。如图

留意: butter必定要事前用容器在微波炉叮10秒钟溶化放凉待用,牢记叮的时分不要加盖啊,不然后果自负,哈哈哈,玉米面粉是那种很细的,假如摸起来有颗粒的是不可的,我就上过当

做法:

1。取一盆放入鸡蛋和柠檬,用拌和器高速打5分钟直到看不见蛋液,如图

,然后边高速拌和边将糖(喜爱更甜的可放2/3杯)分三次放入打至发白浓稠,接着到入butter再打2分钟。

2。再将混合好的面粉分三次过筛入打发的蛋糊里,用橡皮刀从上往下悄悄拌匀。

3。倒入铺了蜡纸的蒸笼里,上笼大火蒸15分钟,稍冷撕去蜡纸,切块食用。剩余的发糕放塑料盒密封保存,吃前用微波炉加热20-25秒即可。要是气候凉点的话两三天内吃不完,不必放冰箱也是能够的。

看看今日的效果吧!个人觉得青柠檬没有黄柠檬的滋味香。调配一些生果和酸奶(牛奶,豆奶)便是一顿种类丰厚,养分又健康的早点啦

再近点看看发糕体的安排,吃一口很囚情索爱软糯甜美的滋味

饺 子

1:除了图片上已标明的还要加恰当的: 盐+胡椒+生抽+油 来调味。

2:家里有小苏打(baking soda)的话也加一点点(能够确保馅多吸水),参加适量的水淀粉(边拌和边加,留意水不要太多啊避免馅太稀孔令辉和马苏的女儿欠好包)。很多人都说要往一个方向搅使之上劲,可是我觉得如同不同不太大

和面:(35个饺子的量)

1:中筋面粉1.7cup ;鸡蛋1颗;清水3/4cup ;

2:把1中的一切资料拌和均匀,揉成面团用保鲜膜包好醒30-60分钟。

3:把醒好的面团分红若干个“小剂子”,取一个悄悄压扁擀成中心厚边缘薄的面片(记得要撒干面粉防粘,速度慢的话要盖上保鲜膜避免风干)

4:用你自己喜爱的办法包上馅料,像我纯洁女神相同偶然想偷闲的话就包成右上角那样半数捏紧也是能够滴~~

5:留意:饺子好欠好吃皮很要害。面也不要和的太稀,要稍稍的干一些。

煮: 烧一锅水,水开的时分把包好的水饺放进去,等水再开的时分加点冷水。纷歧九天神主会儿水饺就变成一个个“白胖子”浮起来了!调配好了自己喜爱的沾料,你还不赶忙滴

三 鲜 水 煎 包(详解)

用料:

面团:中筋面粉(All purpose flour)1又2/3Cup、泡打粉(Baking Powder)1茶匙、温水(不棘手)190ml-200ml、糖1大匙、快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙、中筋面粉1大匙;

馅料:牛肉碎(30%肥)、口菇、西芹碎、鸡蛋、姜末、蒜末、葱花、糖、生抽、地瓜粉、红烧肉汤汁;

其它辅料: 熟芝麻、葱花、橄榄油。

另注:1Cup=240ml、1大匙=15ml、1茶匙=5ml

做法:

1: 中筋面粉(All purpose flour)1又2/3Cup、泡打粉(Baking Powder)1茶匙放入中号乐扣3P色拉盆里,混合均匀;

2: 糖1大匙、快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙、中筋面粉1大匙混合均匀,参加温水(不棘手)180ml-200ml,混合均匀,静置10-15分钟;

3: 一边用筷子拌和料1,一边参加料2,直到看不见面粉今后,揉成较为润滑的面团;

4: 盆沿抹上稍稍水,粘盖上保鲜膜,放置在温暖湿润的当地,比及面团发至本来的两倍大;

5: 牛肉碎(30%肥)里参加适量口菇碎、西芹碎、鸡蛋、姜末、蒜末、葱花、糖、生抽、地瓜粉放入小号盆里,一边拌和一边参加红烧肉汤汁,最终同方向拌和上劲;

6: 将发酵好的面团分红12小份,每份滚圆后擀成中心厚、边缘薄的面皮,每份面皮包上适量的馅料,收口成为包子状,盖上保鲜膜,放置在温暖湿润的当地,二次发酵15-20分钟左右;

7:平底锅里参加一大匙橄榄油烧热,将二次发酵好的包子放入锅内,包子之间留有少许距离,倒入漫过包子1/3处的清水;

8: 盖上盖子,水开后,转大中火煎至水快干(听到吱-吱-吱的响声),然后转中小火煎3-5分钟;

9: 离火后等1-2分钟再揭盖,撒上葱花和熟芝麻即可。

交心提示:

1:此发面配方即可用来蒸包子、花卷等,详细发面小技巧,请点击 这儿 检查概况;

2:关于馅料,最好是用半肥半瘦的猪肉(牛肉)自己剁馅,其它配料皆可自在调配,假如喜爱汤汁多的水煎包,能够参加适量的猪皮冻,详细猪皮冻的做法,请点击 这儿 检查概况;

3:中筋面粉便是一般包饺子的面粉,因为各地面粉吸水性稍有不同,空气湿度不同,参加的190ml-200ml的温水为参墙纸图片,油条、面条、包子、小笼包、煎饼、韭菜盒子等秘方,耽考值,一般一边加一边调查,假如面团稍稍粘手,可参加少数玉米油防粘;

4:发酵面团的时分,要留意盖上保鲜墙纸图片,油条、面条、包子、小笼包、煎饼、韭菜盒子等秘方,耽膜,放置在温暖湿润的当地发酵,二次发酵一般看到包子变大1/3即可;

5:包子入锅煎制时,包墙纸图片,油条、面条、包子、小笼包、煎饼、韭菜盒子等秘方,耽子之间会受热变大,所以之间要留有空地,最好选用通明的锅盖,便利检查锅内状况;

6:整个煎制的进程要大火转中小火,按部就班的煎制,切忌一味大火,避免煎糊;

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